COLOMBIA - Valle del Cauca - Geisha

Notas de Cata:

Descriptores: Naranja confitada con chocolate, Panettone, Bombón Cherry.
Aroma: Naranja, Chocolate
Cuerpo: Medio
Intensidad: Alta
Acidez: Media  - Alta
Dulzor: Medio

Información Técnica

Proceso: Natural Innovación

Especie: Cofffea arabica

Varietal: Geisha

Altura de los cultivos: 1.600 m.s.n.m

Año de cosecha: 2026

Información de trazabilidad
Este lote de Geisha es cultivado en el Valle del Cauca, una región de gran diversidad biológica y reconocido potencial para la producción de cafés de especialidad.

Su particular configuración geográfica, determinada por la presencia de las cordilleras Occidental y Central, junto con la influencia de la Zona de Convergencia Intertropical, genera condiciones climáticas favorables para la caficultura, con una adecuada interacción entre precipitación, radiación solar, humedad y corrientes de aire. Esta dinámica climática contribuye, además, a la distribución de las cosechas a lo largo de los dos semestres del año.

Proviene de la Finca El Origen, ubicada a 1.600 m s. n. m., donde cada lote es cultivado y procesado bajo una filosofía que integra tradición, conocimiento e innovación tecnológica. Entendemos el café como un alimento cuyo potencial sensorial se construye desde el territorio y se expresa a través de la interacción entre genética, ambiente, manejo agronómico y procesamiento. Por ello, nuestro trabajo busca comprender y controlar las variables críticas de cada etapa para preservar y potenciar las características inherentes de cada lote.

La cosecha se realizó mediante recolección selectiva manual, priorizando frutos en estado óptimo de maduración. Posteriormente, las cerezas fueron sometidas a procesos de limpieza y selección, eliminando frutos inmaduros, sobremaduros o con defectos que pudieran comprometer la calidad y la estabilidad del lote. Con el propósito de controlar la evolución del fruto después de la cosecha, las cerezas fueron sometidas a una fermentación controlada en biorreactor con levaduras seleccionadas. Esta intervención permite gestionar de manera más precisa la actividad microbiológica y las condiciones del proceso, favoreciendo la generación y transformación de compuestos que contribuyen a la complejidad aromática y al desarrollo del perfil sensorial. Una vez alcanzado el punto definido para el proceso fermentativo, el café fue sometido a un choque térmico controlado, buscando estabilizar la actividad microbiológica y favorecer la expresión de determinados atributos sensoriales.

Posteriormente, las cerezas completas fueron llevadas a secado, manteniendo el fruto íntegro alrededor del grano. Esta metodología corresponde a un beneficio natural, en el cual el café se seca dentro de la cereza, permitiendo la interacción prolongada entre el grano, la pulpa y el mucílago durante el proceso de deshidratación. El secado se realizó en equipos de ambiente controlado, mediante la regulación de variables como temperatura, flujo de aire y tiempo. Este manejo permite reducir gradualmente la actividad de agua del café, favoreciendo un secado homogéneo y estable y contribuyendo a preservar los compuestos desarrollados durante las etapas anteriores del procesamiento.

El resultado es una expresión que busca potenciar la genética excepcional del Geisha sin perder la claridad y definición características de un café de alta calidad.