COLOMBIA - Valle del Cauca - Pink Bourbon

Notas de Cata

Descriptores: Manzana, Piña, Kiwi, Caramelo
Aroma: Fruta amarilla, Caramelo, Chocolate, Carambolo
Cuerpo: Medio - Bajo
Intensidad: Media
Acidez: Media
Dulzor: Bajo

Información Técnica

Región: Valle del Cauca
Finca: El Origen
Productor: Carlos Arango
Altitud: 1.600 m.s.n.m
Especie: Coffea arabica
Variedad: Pink Bourbon
Proceso: Lavado

Año de cosecha: 2026

Información de trazabilidad

Este Bourbon Rosado es cultivado en el Valle del Cauca, una región de gran riqueza biológica y reconocida por su potencial para la producción de cafés de especialidad. En este territorio, las condiciones de altitud, clima y biodiversidad proporcionan un entorno favorable para el desarrollo de perfiles sensoriales diferenciados.

El café proviene de la Finca El Origen, ubicada a 1.600 m s. n. m., donde cada lote es cultivado y procesado bajo una filosofía que busca integrar tradición, conocimiento e innovación. Entendemos el café como un alimento que expresa el territorio y cuyo potencial sensorial se construye a partir de la interacción entre genética, ambiente, manejo agronómico y procesamiento. Por ello, combinamos nuestra experiencia en caficultura con herramientas tecnológicas que permiten controlar y optimizar las variables críticas de cada etapa.

Este lote de Bourbon Rosado fue cultivado bajo un sistema agroforestal con sombrío, en el cual los árboles asociados contribuyen a regular la radiación solar y el microclima del cafetal, moderando variables como temperatura y humedad. Estas condiciones favorecen una maduración más gradual y homogénea de las cerezas, proporcionando un entorno adecuado para el desarrollo de compuestos precursores relacionados con la expresión aromática y la calidad sensorial del café.

La cosecha se realizó mediante recolección selectiva manual, priorizando frutos que alcanzaron el estado óptimo de maduración. Inmediatamente después de la recolección, las cerezas fueron sometidas a procesos de limpieza y selección para retirar frutos inmaduros, sobremaduros o con defectos que pudieran comprometer la calidad y estabilidad del lote.

Con el objetivo de controlar las condiciones del fruto durante el periodo previo al beneficio, las cerezas fueron sometidas a una etapa de estabilización en agua. Esta práctica permite disipar el calor acumulado durante la cosecha y manipulación, contribuyendo a mantener una temperatura más estable y a reducir la velocidad de los procesos metabólicos y fermentativos que se producen naturalmente después de la recolección. De esta manera, se busca preservar la integridad de la materia prima y favorecer una mayor uniformidad durante las etapas posteriores del procesamiento.

Posteriormente, las cerezas fueron despulpadas y los granos fueron sometidos a una nueva selección para retirar aquellos que presentaban defectos físicos o características susceptibles de afectar la calidad de la bebida. Como parte del protocolo de procesamiento, el café fue sometido posteriormente a un choque térmico controlado, buscando favorecer la expresión de determinados atributos sensoriales y estabilizar las condiciones del proceso.

Finalmente, se realizó un lavado suave, diseñado para conservar una pequeña fracción del mucílago adherida a la superficie del grano. Esta metodología combina elementos del beneficio lavado tradicional con una retención controlada de mucílago, aportando condiciones favorables para el desarrollo de mayor dulzura, textura y complejidad en taza.

El café fue sometido a un secado mecanizado y controlado, mediante equipos que permiten regular variables críticas como temperatura, flujo de aire, humedad relativa y tiempo. Este control favorece una reducción gradual y homogénea de la humedad del grano, contribuyendo a la estabilidad física y sensorial del café y reduciendo el riesgo de proliferación de microorganismos no deseados durante el proceso.